Kolagen je ekstra celularno proteinsko vlakno prisutno u svim organima i tkivima organizma a koje igra glavnu ulogu u organima podrške ko što je koža, kosti, hrskavičavo tkivo i ligamenti.
Taj protein predstavlja skoro 30% ukupnog proteina ili 7% telesne težine.
Njegova osnovna funkcija je da organizmu pruži okvir ili matricu podrške u kojoj se formiraju organi i tkiva, a koji je najodgovorniji za čvrstinu, elastičnost i integritet strukture i hidrataciju tela. Elastičnost i fleksibilnost tela dece i mladih proizilazi iz činjenice da njihova tela skladište veliku količinu kolagena.